Verhaal · Maker · Nijmegen
De Nieuwe Winkel
De keuken begint
in het voedselbos.
Emile van der Staak maakt van botanische gastronomie een blik op het landschap. Bij De Nieuwe Winkel schrijven planten mee aan het menu.
Lees het portret
Wat gebeurt er als planten
de richting bepalen?
Emile van der Staak
Bij De Nieuwe Winkel begint het menu buiten de keuken. Chef Emile van der Staak noemt zijn richting botanische gastronomie: planten uit voedselbossen, natuurlijke velden en tuinen bepalen welke verhalen op het bord terechtkomen.
Daarmee wordt een restaurant in Nijmegen ook een blik op het landschap eromheen. Niet één product of techniek vormt de rode draad, maar de vraag welke rol eetbare planten kunnen spelen wanneer de natuur meer ruimte krijgt.
01 / Op het bord
Planten als
hoofdpersoon.
De officiële biografie beschrijft hoe het menu het landschap definieert. Dat is een bruikbaar uitgangspunt voor wat hier op tafel gebeurt: bladeren, wortels, zaden en fermentaties krijgen de ruimte die elders vaak voor vlees of vis is gereserveerd.
De Gault&Millau-waarneming die bij het restaurantprofiel is vastgelegd, bedraagt 17,5/20. Dat cijfer blijft een externe bronwaardering; de keuze voor dit verhaal komt voort uit de combinatie van die erkenning en een uitgesproken, controleerbare signatuur.
De gedachte achter het menu
Het landschap is geen decor.
Het schrijft mee.
02 / Aan tafel
Een idee krijgt
een ruimte.
De Nieuwe Winkel vertaalt die botanische blik naar een restaurant in Nijmegen. De officiële fotografie laat een sobere, warme omgeving zien waarin materiaal, licht en tafel elkaar rustig aanvullen.
Voor actuele menu’s, prijzen en reserveringsvoorwaarden blijft de restaurantwebsite leidend. Het verhaal hier gaat over de maker en het uitgangspunt; de praktische gegevens blijven op het reguliere profiel.
Over dit verhaal & de fotografie
Tekst op basis van de officiële perspagina en biografie van De Nieuwe Winkel en de vastgelegde Gault&Millau-bron. Bekeken op 18 september 2026.
Fotografie afkomstig uit de officiële perskit. De gerechtfoto is van Duncan de Fey; de overige beelden zijn door De Nieuwe Winkel zonder aanvullende fotografencredit aangeboden.